Una domenica d’estate sono andato a cenare da Ruach, un’oasi di cucina italiana che non sta a Seoul ma sull’isola di Ganghwa.
Ganghwa è un luogo estremo. Sta davanti alla Corea del Nord, e da qui la si vede. Ne ho già parlato in altri articoli, per la bellezza e per l’importanza storica. Ma oggi ne parlo in un modo che non mi sarei aspettato, perché qui non ti aspetti di trovare cibo italiano — e men che meno di questa qualità.
Lo chef Chun Sung Hyun è nato sull’isola. Ha un grande amore per gli ingredienti locali e per quelli artigianali italiani, e li fonde con un lavoro paziente. I piatti che si provano qui sono deliziosi e allo stesso tempo caratteristici: non somigliano a nient’altro.
Sembra di fare un viaggio, e in effetti lo è. Da Seoul è più di un’ora di macchina, e tutto cambia — la densità, la natura. E poi questo cibo splendido.
Ho provato tanti piatti, perché lo chef Chun è anche molto gentile: ha preparato lui una serie di assaggi, e li ho trovati tutti fatti incredibilmente bene. La pasta con i ricci freschi, quella al nero di seppia. Veramente incredibile.
Le mezze maniche al pomodoro sono il piatto che consiglierei a chi ci va per la prima volta: è la prova più semplice e quindi la più difficile, e qui regge. Il nero di seppia è l’altro. Sono due piatti che raccontano l’isola più di quanto sembri — il mare è a pochi minuti in ogni direzione, e si sente.
Il sigillo
Ruach è una delle cucine che portano Il Sigillo, il registro indipendente delle cucine italiane autentiche in Corea. È stata sigillata il 18 luglio 2026.
Vale la pena spiegare cosa significa, perché non è una recensione e non è una guida. Un ristorante non può candidarsi, non può pagare, non può chiedere di essere valutato. Si va, si mangia, si decide. E il riconoscimento dura dodici mesi: dopo, o si torna a verificare, o scade. Un sigillo che non scade non è un sigillo, è un adesivo.
C’è un numero che mi ha colpito quando ho controllato il registro per scrivere questo pezzo. Delle 58 cucine sigillate, ventinove sono a Seoul e ventinove sono fuori. Metà esatta. Ci sono cucine a Jeju, a Ulleungdo, a Suncheon, a Iksan, a Gumi — e una a Ganghwa, questa.
Dieci anni fa un elenco del genere sarebbe stato un elenco di quartieri di Seoul. Ed è per questo che l’ultima riga di questo articolo non è una frase di circostanza: la cucina italiana in Corea non ha più limiti geografici. Ruach ne è la prova che sta più a nord di tutte.
Potete scoprire Ruach sul Sigillo qui